Tây Bắc là địa điểm sinh sống của nhiều anh em dân tộc thiểu số vì thế nơi đây có một văn hóa ẩm thực rất đa dạng và độc đáo. Đây cũng là một trong những điểm thu hút khách du lịch khi đến với nơi đây. Vậy hôm nay hãy cùng connemaramusselfestival.com tìm hiểu về những món ăn làm nên văn hóa ẩm thực Tây Bắc ở bài viết dưới đây nhé!
I. Nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Tây Bắc
Vùng núi Tây Bắc là nơi tập trung của nhiều dân tộc thiểu số ít người vì thế sự đa dạng về văn hóa đã tạo nên một nền ẩm thực Tây Bắc đặc trưng và phong phú. Người Tày có thắng cố, người H’mông có mèn mèn, người Thái thì đặc trưng hơn với những món nướng từ cá hay thịt,…Tuy nhiên có một điểm giao thoa giữa các nền ẩm thực với nhau chính là hương vị đặc trưng từ các gia vị như mắc khén, hạt dổi, rau rừng, ớt, gừng,…
Phần lớn những món ăn của ẩm thực Tây Bắc đều mang hương vị của núi rừng và mắc khén chính là một trong những nguyên liệu được nhiều người ví như sản vật được thiên nhiên ban tặng.
Bên cạnh mắc khén thì hạt dổi cũng là gia vị đặc trưng được sử dụng phổ biến khi ướp vào các món ăn. Những gia vị này lạ miệng cũng như mang đến hương vị riêng biệt cho món ăn.
II. 7 món ăn độc đáo của ẩm thực Tây Bắc
1. Thịt gác bếp
Thịt gác bếp là đặc sản làm nên nền văn hóa của ẩm thực Tây Bắc. Đây là một món ăn mang hương vị của núi rừng và có nguồn gốc từ người Thái. Món thịt gác bếp được chế biến rất công phu và cầu kỳ.
Đầu tiên sẽ chọn các loại thịt tươi ngon như thịt trâu hay thịt bò,..sau đó đem đi tẩm ướp cùng với gia vị đặc trưng của người Tây Bắc như hạt dổi, mắc khén,..rồi đem treo trên bếp lửa hun khói đến khi chuyển từ đỏ tươi sang đỏ hơi sẫm.
Khi thưởng thức thịt gác bếp sẽ có mùi hăng hăng đặc biệt của khói bếp lúc này bạn chỉ cần chấm với muối mắc khén chanh và ớt rất hấp dẫn đó!
2. Thắng cố
Thắng cố được biết đến là một món ăn có nguồn gốc từ Vân Nam – Trung Quốc nhưng được người H’Mông chế biến lại phù hợp với đặc trưng của ẩm thực người Việt. Món ăn được chế biến được nội tạng Ngựa cùng các loại rau củ tươi được nêm nếm các gia vị của ẩm thực Tây Bắc như thảo quả, địa điền, quế, lá chanh,…
Thực chất đây lại là một món ăn không phải ai cũng thưởng thức được hương vị thơm ngon, đối với nhiều người thì nó còn được xem là khá khó ăn nhưng một khi đã quen thì chắc chắn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon béo ngậy đặc trưng.
3. Nậm Pịa
Nậm pịa hay còn gọi là nặm pịa là món ăn truyền thống của dân tộc Thái. “Nậm” tiếng Thái nghĩa là “canh” còn “pịa” là chất dịch sền sệt trong ruột non của động vật ăn cỏ như trâu, bò, dê, còn gọi là phân non.
Là đặc sản đặc trưng của ẩm thực Tây Bắc, nậm pịa dùng nóng với các loại rau tươi. Đối với những ai chưa từng đến đây thì ăn món ăn Tây Bắc này quả là một thử thách. Đặc sản của nơi đây là vị đắng và mùi rất khó chịu.
4. Pa pỉnh tộp
“Pa pỉnh tộp” là tên được đặt cho món cá sông nướng của vùng Tây Bắc, không chỉ vì giá trị ẩm thực mà còn là sự tôn vinh bàn tay điêu luyện của người chế biến. Pa pỉnh tộp có thể được làm từ bất kỳ loại cá nước ngọt nào. Tuy nhiên, để chế biến món pa pỉnh tộp ngon, người Thái thường chọn cá suối (cá một nắng) hoặc cá chép tươi, loại cá này rất béo và được làm sạch và nhồi các gia vị như cá tươi, tỏi, gừng, sả, tỏi tây, rau thơm rừng và các loại gia vị khác. Cuối cùng tẩm thêm 1 lớp gồm thính gạo và bột riềng nướng trên than hồng.
5. Rêu đá nướng
Là món ăn khá lạ về gia vị, rêu Tây Bắc nổi tiếng là đặc sản của Hà Giang. Vì được làm bằng rêu xanh tự nhiên nên rất an toàn khi ăn.
Rêu đá nướng được tẩm ướp các loại gia vị như sả, ớt bột, hạt dổi, muối và hạt sen, bọc trong lá rong, vùi trong tro và nướng. Nó có hương vị mềm và béo độc đáo, và bạn sẽ cảm thấy thanh mát khi thưởng thức. Ngoài ra, Rêu xanh còn có thể dùng nấu canh, xào… chế biến được nhiều món ăn ngon. Rêu đá nướng có thể tìm thấy ở hầu hết các quán ăn bình dân.
6. Lợn cắp nách
Lợn cắp nách thực chất là lợn rừng được nuôi thả rông của đồng bào người dân tộc Thái, Mông, Dao,..Gọi là lợn cắp nách bởi giống lợn này nhỏ chỉ từ 5 đến 7kg người dân có thể cắp nách để mang đi bán.
Lợn cắp nách có hương vị thơm ngon hơn lợn chúng ta ăn hằng ngày. Và thịt lợn cũng được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như nướng , quay, luộc,…
7. Nhộng ong rừng
Nhộng ong rừng là món ăn bài thuốc nổi tiếng ở vùng núi Yên Bái, có vị ngọt béo, tính lạnh đặc trưng. Được chiết xuất từ các tổ ong tự nhiên, đặc sản Tây Bắc này có tác dụng kháng viêm, sát trùng, chống lão hóa, bổ ích gân cốt, cường tráng, chữa đau nhức cơ bắp. Món ăn được chế biến với nhộng ong rừa là trộn nộm, xào cùng dọc mùng,…
Có thể tham khảo thêm về ẩm thực Hà Nội để biết thêm nhiều nền ẩm thực nổi tiếng trên cả nước nhé!
III. Lời kết
Trên đây là thông tin về nền ẩm thực Tây Bắc đặc trưng và độc đáo. Hy vọng với những thông tin này bạn sẽ hiểu thêm về ẩm thực của người dân Tây Bắc. Cảm ơn đã đón đọc! Cập nhật những thông tin mới nhất về Ẩm thực để không bỏ lỡ những thông tin thú vị nhé!